目前新冠病毒重点是靠自身发生的抗原抗体反应来进行抗疫，其中抗体的主要成分是蛋白质。人体自身不能合成蛋白质，只能通过外界摄入，所以补充足够的优质蛋白，是提高免疫力的核心。

从营养成分来讲，牛羊肉中含有白肉不具备的特殊物质——肉碱，肉碱本身作用于细胞膜，但在线粒体氧化时，它会携带脂肪酸进入细胞内发挥作用。

如果我们缺乏锻炼，氧化功能减少，脂肪就容易在体内蓄积，氨基酸的合成也会受到影响。

所以疫情期间，适当补充肉碱，有助于增强体质。

山羊肉含有的肉碱最多，在购买羊肉时，可以适当多选择山羊肉。如果难以区分，就尽可能购买瘦肉多的羊肉，越瘦的肉，肉碱含量越高。

牛肉也是一样，应该尽可能选择瘦肉多的。牛身上脂肪最少的部位是牛腱子，只有15%，所以牛肉可尽量选择牛腱子肉，其次是臀大肌、里脊肉。

为了预防肥胖，以往不推荐大家多喝鸡汤，因为汤里嘌呤、脂肪含量较高。

但是，陈伟教授在节目中指出，汤里的蛋白质含量虽然不高，但这些都是蛋白质的浸出物，包括短肽类、氨基酸类等物质，有助于提高抵抗力。而且可以提高大家的食欲，让大家吃一些更多优质蛋白质的食物。

另外，汤里的维生素、微量元素的含量也很丰富，这也是提高细胞免疫功能很重要的一部分。

所以大家在疫情之间可以适当喝点汤。陈伟教授提示，要尽可能原汁原味的小火慢炖2小时以上。因为对于改善流感鼻塞的免疫功能都在半胱氨酸的含量中，而小火炖的时间越长，鸡汤含半胱氨酸的机会更高。

鸡蛋是优质蛋白的典型代表，属于完全蛋白，其他食物的蛋白质好坏都是和鸡蛋进行对比的。蛋黄中的维生素A也是最好吸收的一种维生素A的来源，同样有助于提高抵抗力。

所以，每天保证一个全蛋的摄入很有必要。

优质蛋白质就像是机器的主要框架，而维生素、微量元素就相当于是润滑油。所有的蛋白质抗体的合成，都需要辅酶来发挥作用，而维生素和微量元素占据了辅酶的70%以上。

不同颜色的蔬果包含不同的营养元素，如：花青素、花绿素、叶黄素、叶青素等就会使食物表现为不同的颜色。五颜六色的蔬菜搭配起来，有助于摄入多种营养素。

把维生素C称为抗氧化的维生素，每人每天摄入100mg即可满足人体需求。通常来说，味道偏酸的水果维生素C 的含量较高。

在疫情期间，很多人难免有些害怕或焦虑，让人想吃东西。而适当地摄入一些小零食，通过咀嚼和吞咽，就有助于消除这些紧张的情绪。

在零食的选择上，陈伟教授表示，可以吃点平时想吃却又不太敢吃的东西，比如：瓜子、薯片等，最好选择耐嚼的食物，如：牛肉干、大颗粒的坚果。

陈教授分享的这些营养食谱，您都记住了吗？